脂质(Lipid)是中性脂肪、类脂及其衍生物的总称，其共同的物理特性是不溶于水，易溶于有机溶剂(如乙醇、乙醚等)，人体的脂肪主要有两种：1、储存脂肪，如中性脂肪，主要分布于皮下、肾、胰腺等部位；2、结构脂肪，如类脂(磷脂、糖脂、胆固醇等)，主要分布于细胞内，磷脂(phospholipid)由甘油、脂肪酸和含氮的碱基组成，是细胞膜和细胞内膜结构的主要组成成分，磷脂在大脑、神经组织、骨髓和肝脏等组织中含量较多，磷脂可分为卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂三种，显示磷脂的常用方法有酸性苏木红法、吡啶提取法。